每年在螃蟹未出之前，李渔便储钱以待，因此家人笑他以蟹为命，将买蟹的钱叫做“卖命钱”。在李渔看来，蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。世间之物皆可由人代劳而自享其逸，惟独三样东西必须自任其劳：蟹、瓜子和菱角。旋剥旋食则有味，人剥而我食之，则味同嚼蜡。只有出于蟹之躯壳，即入人之口腹，则气与味才能纤毫不漏。就如同好香必须自焚，好茶必须自斟一样。
北京爱食蟹的也大有人在，所以千万不可错过良机。
蟹又称无肠公子，海蟹盛产于每年的4—10月，淡水蟹盛产于每年的9—11月。在我国，常见的海蟹有南北海域的梭子蟹、广东的青蟹（雄青蟹育肥后叫肉蟹）、各地沿海的黎明蟹、海南岛和乐县的和乐蟹等；淡水蟹则统称为中华绒螯蟹，其下又有河蟹、江蟹、湖蟹之分，主产于长江流域。名品有：阳澄湖大闸蟹、汉川刁汊湖螃蟹、安徽清水大闸蟹、崇明螃蟹、赵北口蟹、胜芳蟹等。
食蟹的方式很多，早在南北朝时就有糖蟹的吃法，隋唐时糟蟹、蜜蟹、醉蟹已是贡品。宋代则有蟹黄包子。陆游的“蟹馔牢丸美，鱼煮脍残香”便是咏此。明末清初讲究食蒸蟹，并相沿至今。如今，蟹的烹制法更加多样，可炸、可炒、可烤、可腌、可醉，不过诸种蟹馔中，最能显示蟹的特点的还是原只清蒸。旺火沸水速蒸至透，自剥自食，并佐以姜醋，最宜下酒。
下面介绍几款蟹馔的做法，让这个“蟹秋”过得丰富多彩。
这是徽菜中的一道名菜。屯溪醉蟹是新安江畔的古镇——屯溪紫云馆（菜馆）的传统名馔。这种蟹经酒醉腌渍后，开坛便见醉蟹壳呈青灰色，蟹肉鲜嫩，酒香浓郁，咸鲜中带有微甜，百食不厌，而且由于坛口封扎紧密，保鲜期长（一般不开坛可以保鲜两三个月），在当地是馈赠亲友的礼品。要记住的一点是，活蟹要刷洗干净，死蟹不能醉食。
原料：活蟹4只，酱油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精盐20克，蒜瓣4个，冰糖25克，高粱酒20克，花椒4粒。
做法：
1．将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松。
2．取蟹一只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐5克，花椒1粒，合上脐盖，然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐盖，使之不能张开。如此一一做完即可装坛。
3．用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身，再将酱油倒入坛内（农历九月300克，天寒时用200克），加入徽州封缸酒、姜块、蒜瓣（稍拍）、冰糖，最后倒入高粱酒。用油纸将坛口包扎紧，一个星期后即可开坛食用。
原料：白饭一碗，虾仁45克，蟹肉45克（海蟹、河蟹均可），玉米、豌豆、胡萝卜丁75克，起司1片。
调味料：盐1／4小匙，胡椒粉少许。
做法：
1．虾仁及蔬菜丁用滚水烫熟，加入调味料与白饭略微拌匀，盛入锡箔盒中。
2．烤箱先预热至250℃。
3．蟹肉与切碎的起司撒在饭上，入烤箱烤5—10分钟，见起司略有焦黄色即可。
原料：高汤2／3锅（没有高汤，清水亦可），罐头玉米蓉1罐，蟹肉150克，蛋清1个，火腿末1小匙。
调味料：水淀粉3大匙，盐少许，白胡椒粉少许。
做法：
1．高汤加盐与玉米蓉一起煮开，用水淀粉勾芡，加入蟹肉慢慢搅动，汤再滚开即转小火，一手倒入打好的蛋清，一手搅动汤汁。
2．将汤倒入碗中，撒上胡椒粉和火腿末即可。
